Hovězí Osso Buco

Maso hodinu před přípravou vytáhneme z lednice, osušíme utěrkou a po stranách nařízneme, aby se při opékání nekroutilo. Můžeme ho po obvodu svázat kuchyňským motouzem. Maso osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Na větší kousky nakrájíme cibuli, česnek, celer, mrkev a cherry rajčata.

Na troše másla nebo olivového oleje zprudka opečeme maso z každé strany. Když se pěkně zatáhne, odložíme ho bokem a na výpeku osmahneme zeleninu.

Opečenou zeleninu přemístíme do hrnce, položíme na ni maso a podlijeme vínem.

Když se víno odpaří, přilijeme loupaná rajčata a teplý vývar tak, aby ¾ masa byly ponořeny. Vaříme přibližně 2 hodiny na mírném stupni. Pokud máte hrnec vhodný do trouby, můžete maso dusit v troubě při teplotě 180 stupňů. Během dušení doléváme vývar podle potřeby.

Když bude maso měkké, odkryjeme pokličku a necháme zhoustnout šťávu. Můžeme dosolit podle chuti. Podáváme s bramborovou kaší. Můžeme dozdobit nasekanými bylinkami, česnekem a citronovou kůrou.