Svíčková omáčka

Maso vytáhneme z ledničky a osušíme utěrkou. Zeleninu oloupeme a spolu so slaninou nakrájíme na malé kostičky. Špikování masa není nutné, ale rozhodně neuškodí.

Na pánvi opečeme slaninu. Po pár minutách slaninu shrneme na bok pánve a na výpeku zprudka opečeme maso ze všech stran.

Opečené maso odložíme do pekáče a na pánev vysypeme všechnu kořenovou zeleninu. Zeleninu za občasného míchání opečeme do hněda. Pak přidáme cibuli a dál restujeme až dokdy nezezlátne i ta. Jakmile bude mít zelenina správnou barvu, posypeme ji cukrem a necháme minutu karamelizovat.

Zeleninu zalijeme octem. Když se ocet vypaří, přidáme hořčici a podlijeme vývarem. Směs přivedeme k varu. Pak vše přelijeme do pekáče k masu.

Do pekáče přidáme koření (ideálně v sáčku), přikryjeme a vložíme do trouby vyhřáté na 130 stupňů. Pečeme přibližně 3 hodiny a během pečení maso několikrát otáčíme. Upečené maso vytáhneme z omáčky a necháme ho odpočívat ve vyhřáté troubě. Z omáčky odstraníme koření a oddělíme zeleninu od tekutiny.

V hrnci uděláme jíšku z 20 g másla a 20 g hladké mouky. Přilijeme do ní část tekutiny a pořádně promícháme. Pak přilijeme i zbytek šťávy. Zeleninu propasírujeme rovnou do šťávy. Namísto pasírování můžeme použít i mixér.

Hotovou omáčku dochutíme podle potřeby, přilijeme smetanu a pořádně promícháme. Podáváme s karlovarským knedlíkem, citronem a brusinkami. Můžeme dozdobit i šlehačkou.