Hovězí vývar

Maso, kosti a neoloupanou cibuli opláchneme pod studenou vodou, vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené. Cibuli můžeme nejdříve překrojit a opéct na pánvi. Vývar tak dostane výraznější barvu.

Velmi pomalu zahříváme až k varu a lžící sbíráme pěnu, která se začne tvořit na povrchu. Když se pěna přestane tvořit, přidáme pepř, sůl a bobkový list. Necháme vařit přibližně 3 hodiny. Důležité je, aby se vývar nevařil zprudka. Obsah hrnce by neměl bublat.

Očistíme kořenovou zeleninu a půl hodiny před koncem vaření ji přidáme do hrnce spolu se zbývajícími surovinami.

Po půl hodině vyjmeme maso, kosti i zeleninu z vývaru. Maso a zeleninu nakrájíme. Vývar necháme přibližně půl hodiny odstát a poté jej opatrně slijeme do jiného hrnce tak, aby usazeniny zůstaly na spodku a vývar zůstal čirý.

Podáváme spolu s masem a zeleninou. Můžeme přidat nudle, knedlíčky, nebo jiné doplňky podle chuti.